La crème de tartre est un sel naturel issu de la production de vin et est utilisée dans de nombreuses recettes de pâtisserie différentes, telles que la fabrication de meringues et de gâteaux des anges. Il stabilise les produits tels que la crème fouettée et les blancs d'œufs. L'ajout d'une pincée de crème de tartre au moment de fouetter les blancs d'œufs accélérera la formation de mousse et stabilisera la texture. Il en va de même pour la chantilly, elle coule moins vite lorsqu'on y ajoute de la crème de tartre. De plus, il est utilisé dans certaines recettes pour empêcher la cristallisation du sucre et, lorsqu'il est combiné avec du bicarbonate de soude, c'est un agent levant.
